Finca Varsovia

Cada vez que en la Finca Varsovia inicia la temporada de la Guayaba ácida silvestre, siempre viene a la mente la tía Elvira. Para quienes no conocen a esta señorita, es una de las tres hermanas de Don Daniel Linares, padre de Clarita y fundador de la Finca Varsovia. La señorita Elvira, quien ya casi llega a los 90, es un de las tías de la familia mas queridas y recordadas por todos los familiares y amigos de la familia Linares, ella dedico gran parte de su vida a la educación desempañándose como maestra de escuelas, y co-fundadora de una de los primeros jardines de niños en Villeta, al que se matricularon la mayoría de sus sobrinos e hijos de amigos y conocidos de la familia Linares. Elvira siempre se le ha conocido su lado dulce en cuestión de comidas y personalidad, pero para asombro de muchos ella también tiene su lado amargo, le encantan las Guayabas ácidas o amargas que crecen en la Finca Varsovia.

El Guayabo, árbol del cual proviene la Guayaba, es un árbol pequeño de tronco pocas veces derecho. Puede llegar a medir hasta 6 metros de altura, perteneciente a la familia de las mirtáceas, originario de América es cultivado en todas las zonas tropicales y sub-tropicales. La corteza del tallo es caediza, las hojas son simples en pares en cada nudo, opuestas, elíptico-oblongas, pubescentes y son aromáticas. Presenta de una a tres flores blancas en las axilas de las hojas. La Guayaba, es una baya globosa de color verde y amarillento cuando ya esta madura, su tamaño y forma es variable, puede ser redonda o en forma de pera. La guayaba es una fruta alimenticia y medicinal que contiene 242 mg. de vitamina C por cada 100 gr. En Ingles se la conoce como “Guava”.

Algunos de sus usos medicinales:

• El cocimiento de las hojas o de la Guayaba verde es un fuerte astringente y se toma para la diarrea.
• Las hojas del Guayabo, enrolladas sirven para cepillar los dientes, limpiar, desinfectar y a la vez curar enfermedades bucales.
• La corteza es útil en la evacuación de lombrices.
• Las flores en infusión, regulan los trastornos menstruales.
• El uso del Guayabo silvestre es todavía mejor para los males indicados.

Por eso cada vez que inicia la cosecha de Guayabas ácidas, Clarita se encarga de recoger parte de esta para compartirla y amargarle una dulce tarde a la tía Elvira a son de un juego enviciador de Parquez en el solar de «la casa de las tías» en el centro de Villeta, Ciudad dulce de Colombia y un poco amarga en el mes de Abril, cuando la Guayaba ácida inicia su temporada!

La orquídea Cattleya Trianae, es oriunda de las tierras templadas de Colombia. Debe su nombre al jardinero inglés Mr. W. Cattley, quien ocasionalmente la cultivó y divulgó en Europa; y al naturalista colombiano José Jerónimo Triana. Según un concepto emitido por la Academia Colombiana de Historia en 1936 es conocida como la Flor Nacional Colombiana; aunque no hay ningúna ley o decreto que la haya escogido como la Flor Nacional, culturalmente así ha sido aceptada por una gran mayoría de los Colombianos.

La Finca Varsovia se localiza dentro de la región de clima templado Colombiano, mas exactamente en Villeta, Cundinamarca. Este clima villetano, tiene una temperatura que varia regularmente durante el año; durante el invierno, alrededor de 13-15°C cómo temperaturas mínimas y 22-23°C como máximas en verano. Este clima es el mas favorable para el ciclo vegetativo (periodo en que las plantas germinan, crecen y producen flores) de la orquídea Cattleya, ademas estas orquídeas tienen necesidad de un período de descanso alrededor de Octubre y Abril de cada año.

Las orquídeas Cattleya son plantas muy rústicas y no tienen exigencias particulares en su cultivo, es así como estas se encuentran adheridas a algunos de los arboles de la finca; ha estas se conocen como plantas epifitas quienes crecen sobre los árboles pero no son parásitas. Sin ningún especial cuidado estas orquídeas florecen cada año alrededor del mes de Abril.  Las Orquídeas Cattleya Colombianas popularmente, están señaladas entre las más hermosas del mundo. La estructura y los colores de la Cattleya Trianae son de una belleza extraordinaria e inteligencia vegetal, ya que algunas de las especies de orquídeas Cattleya (mas de 60) toman la apariencia de insectos, e inclusive exhalan un olor muy atractivo, al que no resisten los insectos polinizadores.

Después de una reunión que se realizo en la vereda el Chorrillo con miembros de la UMATA (Unidad Municipal de Asistencia Técnica Agraria), quien es una organización que ejecuta los planes de desarrollo rural y agrario del municipio de Villeta, se tomo la decisión de reintroducir el cultivo de Aguacates en la Finca Varsovia este año. Por medio de esta reunión los técnicos de la UMATA dieron a conocer las diversas formas de ayuda que la organización ofrece al sector agrario que a través de su trayectoria en desarrollado de programas con énfasis ambiental, educativo y seguridad alimentaria, como: reforestación con especies nativas producidas a través de viveros forestales, el fomento de cultivos propios de la región e implementación de huertas caseras.

También llamo mucho la atención la Agroforesteria con la utilización de arboles frutales como coberturas permanentes para la Finca Varsovia. Otra parte de la reunión trato el tema de proyectos con especies menores con galpones para gallinas con doble propósito: carnes y huevos, y pollos de engorde, el cual se ha venido desarrollando en forma casera en la finca y que puede mejorar con esta asistencia. Los técnicos mencionaron otro proyecto que ha tenido buen éxito, el fomento y explotación piscícola como alternativa de producción y de Seguridad Alimentaría para la familia rural. La finca Varsovia tendrá en cuenta estas sugerencias para el futuro desarrollo agrario y, mas aun, económico; que siempre se necesita para seguir reinvirtiendo en la recuperación de la finca.

Al final de la reunión la UMATA aclaro y enfático que: «… todos estos programas mencionados anteriormente han tenido éxito debido esencialmente al contacto permanente con los productores rurales reconociéndole su carácter como actor fundamental de la zona rural y con un fuerte componente formativo»

Esta semana se recogió la primera cosecha de Yuca en la finca. Hace un año se sembró y después de tanta espera, es cuando se puede disfrutar del mejor sabor y textura. La Yuca es conciderada base alimentaria de algunos de los países de Latino America, Asia y África. Como la mayoría de los alimentos básicos sus posibilidades culinarias son infinitas, así que en las próximas semanas la Yuca estará en el menú principal de la finca Varsovia, cocinada en sopas, frita como principio en el seco del almuerzo o simplemente a medias nueves como pastel de Yuca. Por supuesto acompañada de una taza de Agua de Panela!.